Krak - Opdag nærheden - Søg lokalt.

København, 03/03/2024 - 08:00

Morkler og grønne rabarber: Hiv foråret ind i køkkenet

Foråret byder på nye, friske råvarer, som du kan imponere dine spisende gæster med. To kokke giver dig her inspiration til, hvad du kan købe.

Thomas Lekfeldt/Ritzau Scanpix

Af: Af Alexander Broberg Tørring, Ritzau Fokus

Foråret bringer mere end lysere og længere dage med sig.

Det pibler også frem med nye råvarer, som skal snittes, steges, bages eller på anden vis tilberedes i køkkenet.

Her guider to kokke til at få det bedste ud af sæsonens sager.

1) Grønne rabarber.

Ifølge David Johansen, der er medejer og køkkenchef hos restauranten Plates i København, er det nu, at rabarberne begynder at komme frem.

- Det afhænger lidt af vejret, men det plejer at være omkring marts måned. Det er lidt uset, men du kan faktisk bruge dem, inden de modner helt, siger han og fortsætter:

- De grønne rabarber tilsætter noget syre, som jeg godt kan lide at bruge i det salte køkken. Det ser vi blive brugt mere og mere på restauranterne.

Ifølge køkkenchefen kan du eksempelvis lave en trifli af grønne rabarber, som giver retten et mere let udtryk.

Ellers er de lækre sammen med et stykke grillet lam eller kylling.

- Du kan også bruge dem oven på en salat, hvor du fjerner skrællen, vender rabarberne i salt og olivenolie. Det giver en god sprødhed, og det synes folk, er rart, siger David Johansen.

Dog kan du ikke regne med at finde de grønne, umodne rabarber i supermarkedet, men så må du gå på jagt i køkkenhaven hjemme hos dig selv eller dine bekendte, lyder opfordringen.

2) Slethvar og morkler.

Er du mere til svampe, kan du kaste dig over morkler. Det siger Jens Peter Moestrup Hansen, der er kok og fiskehandler hos Hav.

- Morkler har en virkelig god smag og er nemmere at have med at gøre end champignoner, som skal have meget varme på grund af mængden af vand. Morkler skal bare varmes kort i smør, og så er de klar, siger han.

Til morklerne anbefaler kokken, at du køber fladfisken slethvar og nogle lækre grønne ærter.

Smid slethvarren på grillen, og steg morklerne i noget brunet smør sammen med ærter, timian og citronskal. Giv det også noget soja.

- Så har du en helt fantastisk ret, som er dejlig nem at lave, siger Jens Peter Moestrup Hansen.

3) Asparges.

Når man snakker forår, bliver man også nødt til at nævne de grønne og hvide asparges, lyder det fra Jens Peter Moestrup Hansen.

- De går især godt til skaldyr eller i en risotto, men du kan også lave en anden klassisk ret med kogt, hakket æg.

Vend smilende æg i smeltet smør på panden, og tilsæt asparges oveni. Herefter kan du tilsætte parmesan og så servere på en tallerken.

4) Stenbiderrogn.

Du kan også kaste dig over havets guld, siger køkkenchef David Johansen.

- En af de helt oplagte råvarer i foråret er stenbiderrogn, som folk elsker at spise. Jeg elsker selv at kombinere det med en kartoffelrösti, siger han.

Lav en helt almindelig kartoffelrösti, og smid en god creme fraiche på, lidt citronskal, hakkede krydderurter og salt og peber. Læg til sidst stenbiderrogn ovenpå som topping.

/ritzau fokus/

Horsens, 30/11/2025 - 08:00

FAKTA: Thomas Evers Poulsens placeringer i Vild med dans

* 2025: 2.-plads med tv-vært Camilla Ottesen.

* 2024: 4.-plads med Årgang 0-deltager Rachel Ellebye.

* 2023: 4.-plads med politiker Özlem Cekic.

* 2022: 3.-plads med komiker Natasha Brock.

* 2021: 5.-plads med influencer og mediepersonlighed Mascha Vang.

* 2020: 1.-plads med skuespiller Merete Mærkedahl.

* 2019: 10.-plads med dessertkok Christel Pixi.

* 2018: 5.-plads med vært Signe Lindkvist.

* 2017: 4.-plads med kok Dak Wichangoen.

* 2016: 8.-plads med grandprixstjerne Kirsten Siggaard.

* 2015: 1.-plads med skuespiller Ena Spottag.

* 2014: 3.-plads med politiker Astrid Krag.

* 2013: 5.-plads med skuespiller Mathilde Norholt.

* 2012: 9.-plads med golfspiller Monica Christiansen.

* 2010: 3.-plads med smykkedesigner Christina Hembo.

* 2009: 3.-plads med skuespiller og sanger Pernille Højmark.

* 2008: 4.-plads med statsministerfrue Anne-Mette Rasmussen.

* 2007: 5.-plads med vært Lisbeth Østergaard.

* 2006: 7.-plads med entertainer Annette Heick.

* 2005: 1.-plads med skuespiller Mia Lyhne.

Kilde: TV 2.

/ritzau/

Læs Mere >>

Horsens, 30/11/2025 - 08:00

Thomas Evers Poulsen i tårer: Dansen er mit helle

Bo Amstrup/Ritzau Scanpix

Den professionelle danser Thomas Evers Poulsen håber, at andre er blevet lige så vilde med dans, som han selv er.

En epoke på dansk tv er slut.

TV 2 har lukket "Vild med dans" efter fredagens afdansningsbal i Forum Horsens, hvor youtuber Jasmin Lind og partner Michael Olesen vandt den definitivt sidste udgave af dansedysten.

Vild med dans-veteranen Thomas Evers Poulsen har været med siden programmets allerførste sæson, som han også vandt, da han og Klovn-skuespilleren Mia Lyhne endte øverst på podiet i 2005.

- Det er jo fuldstændig vildt, at der er gået 20 år, når man tænker tilbage, lyder det fra Thomas Evers Poulsen.

- Jeg føler jo ikke, at der er gået så lang tid, men jeg kan jo godt se på billederne, hvor ung jeg var, da det hele startede. Jeg er jo reelt virkelig blevet voksen, konstaterer den 47-årige dansestjerne.

Han husker tydeligt, da han blev spurgt, om han ville være med i programmet som professionel danser.

Det var den 22. februar 2005 - samme dag som hans mors fødselsdag.

- Jeg troede, at jeg havde lukket døren til dans, da jeg fik opkaldet. Det var mange år siden, jeg selv var stoppet med at danse, og jeg var også stoppet med at undervise. Men "Vild med dans" gav mig dansen tilbage på en ny måde, fortæller han.

Dengang sagde han sit job op som kørende sælger for at hellige sig "Vild med dans" i det, han troede ville være et par sæsoner.

Nu er der gået 20 år.

Afdansningsballet fredag aften gjorde Thomas Evers Poulsen rørt til tårer flere gange.

- Det er mit DNA på en eller anden måde. Jeg er 47 år, og jeg har danset, siden jeg var helt lille, fortæller han.

- Det har hele tiden været mit helle. Der, hvor jeg er safe. Der, hvor jeg er god til noget. Skolen har jeg aldrig rigtigt gået op i eller været god til. Men dans var det, jeg kunne. At få lov til at føre det så langt er vildt. Jeg er virkelig taknemlig.

Undervejs i sine 20 sæsoner på gulvet i "Vild med dans" har han lært kendte kvinder som tidligere statsministerfrue Anne-Mette Rasmussen, entertaineren Annette Heick og skuespilleren Pernille Højmark alt fra tango til cha-cha-cha.

Tre gange har Thomas Evers Poulsen danset sig selv og sine partnere til tops.

Ud over sejren med Mia Lyhne i 2005 har han også vundet "Vild med dans" i 2015 og 2020 med skuespillerne Ena Spottag og Merete Mærkedahl, som begge er kendte fra successerien "Badehotellet".

I år endte han på andenpladsen med tv-værten Camilla Ottesen.

- Jeg har faktisk ikke tænkt så meget over at vinde, lyder det fra Thomas Evers Poulsen.

- Jeg er faktisk virkelig glad for andenpladsen, for vi var bare så glade for at være i finalen i det hele taget og få lov til at slutte det der. Det var magisk.

Thomas Evers Poulsen er selvsagt vild med dans, og hans mission er fortsat at gøre andre vilde med dans.

Han er aldrig vendt tilbage som kørende sælger, men lever i dag af dans. Blandt andet afholder han forskellige dansecamps.

- Det er også noget helt særligt at sprede glæden ved dans på den måde, lyder det fra Vild med dans-veteranen.

/ritzau/

Læs Mere >>

, 30/11/2025 - 10:00

FAKTA: Matchaen kan rumme sprøjtemidler

* Forbrugerrådet Tænk har tidligere lavet en matcha-test, som viste, at teen kan indeholde pesticidrester fra sprøjtemidler samt mineralske olier.  

* Mineralske olier er en gruppe af stoffer, som kan være problematiske. Det gælder især stofgrupperne MOSH og MOAH, hvor sidstnævnte kan være kræftfremkaldende, mens MOSH kan ophobe sig i kroppens organer - blandt andet i leveren og milten.

* I et enkelt produkt blev der fundet rester af ti forskellige pesticider, og selv om indholdet lå inden for grænseværdierne, mente forbrugerrådet, at ti forskellige pesticider var unødvendigt mange.

* Pesticidresterne blev også fundet i økologiske produkter. Det samme gjaldt for mineralske olier.

Kilde: Forbrugerrådet Tænk. 

/ritzau fokus/

Læs Mere >>

, 30/11/2025 - 10:00

Stir dig ikke blind på matchaens lysegrønne løfter

Justin Sullivan/Ritzau Scanpix

Den japanske te matcha hitter, men det kræver en ekstra indsats både at finde den ægte vare og at tilberede den, så du får mest ud af dens sunde stoffer.

Den skriggrønne matcha-te bliver solgt som et supersundt energiboost.

Men selv om farven ligner på en prik, så er der tit lang vej fra de fintmalede teblade, du finder på supermarkedshylden, til den ægte vare fra Japan.

Det fortæller Alexis Kaae, der er tespecialist, dansk direktør for World Tea Organization og står bag virksomheden Simply Tea.

- Matcha er en meget besværlig te at lave, og det koster rigtig mange penge. Så den matcha, vi får herhjemme, er ofte ikke matcha, men grøn te-pulver, siger Alexis Kaae, som også er tedommer.

Pulveriseret grøn te kan sagtens have en høj næringsværdi, understreger Alexis Kaae, men det er et helt andet produkt end matcha.

En rigtig matcha er først og fremmest kendetegnet ved, at den er dyrket i Japan. Står der ikke noget oprindelsessted på pakken, bør du derfor være skeptisk.

- Der er mange andre lande, der producerer grøn te-pulver og kalder det matcha, og noget af det er fyldt med pesticider og PFAS, lyder det fra Alexis Kaae, der opfordrer dig til at spørge din lokale tehandler til råds, hvis du vil være på den helt sikre side.

Får du fingrene i den ægte vare, fraråder hun dog på det kraftigste at bruge den til at lave den populære matcha latte, hvor du hælder en form for mælkeprodukt i teen.

Hun sammenligner det med at bruge en Barolo-vin til at lave gløgg.

- Det giver simpelthen ikke mening at bruge et så eksklusivt produkt i en drik, hvor de fine smagsnuancer alligevel bliver overdøvet af andre ingredienser, siger Alexis Kaae.

Den ægte matcha-te laves ifølge hende bedst ved, at du griber ud efter en skål med en flad bund og anskaffer dig et lille piskeris i bambus, der er beregnet til at piske te.

Tilsæt halvandet gram matcha til 70 deciliter vand, der skal være omkring 80 grader varmt. Pisk straks blandingen, så den skummer op og får et luftigt look, og drik den med det samme.

- Ellers bundfælder teen. Japanerne siger, at man drikker den i tre slurke. Så det er ikke en te, man sidder og hygger sig med foran fjernsynet. Det er mere som et shot espresso, fortæller tespecialisten.

Matcha bliver som sagt priset for at være rig på antioxidanter og sunde stoffer som aminosyren L-theanin. Teen rummer også koffein, og kombinationen af koffein og de øvrige stoffer menes at skabe et energiboost uden det dyk, du kan opleve, hvis du drikker kaffe.

Der mangler dog stadig videnskabelig evidens for teens helbredseffekter, fortæller Stina Dannerfjord, der er cand.scient. i klinisk ernæring fra Københavns Universitet og lever af at rådgive og undervise i sund livsstil.

- Man mener, at matcha har en positiv effekt på blandt andet forhøjet blodtryk, men der mangler stadig mere forskning på området, siger hun.

Har du fået smag for matcha, er det i øvrigt vigtigt at have in mente, at teen kan hæmme din optagelse af jern.

- Jeg vil sige, at det er bedst at drikke sin matcha uden for spisetiderne, så det ikke influerer ens optagelse af jern fra maden, og hvis man lider af jernmangel, som en del kvinder gør, er det især værd lige at være opmærksom, lyder rådet fra Stina Dannerfjord.

Ligesom Alexis Kaae har hun heller ikke særlig meget fidus til at blande et mælkeprodukt i matchaen.

Hun peger på, at en del af de cremede plantemælkedrikke, der findes på markedet, er ultraforarbejdede produkter, der også indeholder en del olie og sukker.

- Så der er altså risiko for, at der kan komme nogle sideeffekter, som man måske ikke lige har med i tankerne, når man står og laver sin matcha latte, siger Stina Dannerfjord.

/ritzau fokus/

Læs Mere >>

TjekDet - faktatjek