København, 26/03/2025 - 09:00
Du behøver kun durummel og vand til at starte dit nye pastaeventyr
Håndlavet pasta har bedre smag, tekstur og konsistens end fabrikslavet, og det kræver ikke meget. Du behøver faktisk kun durummel og vand.
Michael Macor/Ritzau Scanpix
Af: Af Lukas Damgaard-Sørensen Pagonakis, Ritzau Fokus
Fabrikslavet pasta kan nemt og hurtigt købes i dit lokale supermarked for omkring ti kroner. Men man får en bedre smagsoplevelse ved at lave sin egen håndlavede pasta, og det behøver ikke at tage hele aftenen.
Det fortæller Sofie Borbiconi, der er journalist og forfatter til bogen "Håndlavet pasta".
- Man kan sagtens lave håndlavet pasta en onsdag aften. Hvis man er hjemme fra arbejde klokken halv fem, kan man sagtens servere pasta klokken seks.
- Det behøver ikke at være et kæmpe projekt. Man kan lave håndlavet pasta, der bare bliver rullet på en gaffel, siger hun.
Når Sofie Borbiconi har haft workshops om håndlavet pasta, bemærker hun, at mange ikke kender konsistensen, da fabrikslavet pasta er meget tyndt, også selv om der er brugt durummel.
- Håndlavet pasta adskiller sig fra fabrikslavet i smag, tekstur og konsistens. Der er meget mere bid i, og det er det, der gør pasta lækkert. Det er også derfor, man får at vide: "Kog pastaen al dente", da rigtig mange overkoger pasta, og så bliver massen helt blød.
- Specielt pastadej af durummel giver mere bid, hvilket giver en helt anden smagsoplevelse, end hvad man plejer at få hjemme på spisebordet, fortæller hun.
Man behøver ikke redskaber for at give sig i kast med håndlavet pasta. Du har ikke engang brug for at lave en dej med æg eller finde pastamaskinen frem for at lave håndlavet pasta.
- I virkeligheden behøver du bare durummel og vand. Jeg synes, dej af durummel er mere tilgængelig, siger hun.
Fælles for de fleste syditalienske pastaformer, som laves af durummel og vand, er, at dejen rulles til strimler med hænderne, hvilket vil sige, at man ikke ruller ud på pastamaskine. Det fortæller Sofie Borbiconi og uddyber:
- Herefter former man dejen i hånden med en gaffel, kniv eller grillspyd. Man kan dreje den rundt om redskabet, så man kan lave fusilli-lignende pastaer, siger hun.
Til pasta baseret på æg vil det dog være en fordel at have en pastamaskine, da det kræver meget styrke i hænderne og kan være svært at få dejen til at blive tynd. Sofie Borbiconi anbefaler dog, at man venter lidt med at kaste sig ud i sværere retter.
- Selv om ravioli, altså fyldte pastaer, er meget populært, så er det meget nemmere at kaste sig over pasta med durummel, siger hun.
Leg med mad kan også være en god måde at få hjemmets yngste medlemmer til at hjælpe til i køkkenet.
- Håndlavet pasta er sjovt at lave med sine børn. Mange børn leger med modellervoks, som føles lidt ligesom pastadej, men det kan ikke spises - det kan man med pasta. På den måde kan man have dem med i køkkenet på en legende måde, siger hun.
/ritzau fokus/