København, 28/02/2024 - 10:00
FAKTA: Derfor smager ost af umami
Af: Af Signe Haahr Pedersen, Ritzau Fokus
* Ost indeholder et højt niveau af glutamat, som er et salt af aminosyren glutaminsyre. Det er glutamat, der smager af umami, som er en af de fem grundsmage.
* Glutamat findes i mælkeprodukter og forstærkes i ost gennem ostens modningsproces.
* Sammen med svampe og tomatkoncentrat er ost en af de fødevarer, der indeholder mest glutamat - og derfor har ost en markant umamismag.
Kilde: Rasmus Holmgård, gastronomisk og ostefaglig konsulent hos Mejeriforeningen.
/ritzau fokus/




