* Ost indeholder et højt niveau af glutamat, som er et salt af aminosyren glutaminsyre. Det er glutamat, der smager af umami, som er en af de fem grundsmage.

* Glutamat findes i mælkeprodukter og forstærkes i ost gennem ostens modningsproces.

* Sammen med svampe og tomatkoncentrat er ost en af de fødevarer, der indeholder mest glutamat - og derfor har ost en markant umamismag.

Kilde: Rasmus Holmgård, gastronomisk og ostefaglig konsulent hos Mejeriforeningen.

/ritzau fokus/