28-årige Julian Elkjær løb lørdag med sejren i kokkekonkurrencen ved madfestivalen "Sol over Gudhjem" på Bornholm.

Elkjær var den yngste deltager i feltet, hvor han konkurrerede mod sidste års vinder Allan Schultz samt Magnus Pettersson og Jeppe Foldager.

- Det er simpelthen for vildt. Det er så dejligt at stå her med sejren efter at have banket derudaf i flere timer - det er mega fedt. Det er nogle superdygtige og rutinerede herrer at være oppe imod, siger Julian Elkjær efter sejren i en pressemeddelelse.

Ifølge TV 2 Bornholm arbejder Julian Elkjær ikke aktuelt på en restaurant, men han har senest været tilknyttet Restaurant Salon i København.

Det var især hovedretten, der faldt i dommernes smag og blev afgørende for Elkjærs sejr i konkurrencen.

Det fortæller Mikkel Marshall, der er direktør og stifter af "Sol over Gudhjem".

- Flere af dommerne har sagt, at det var den bedste hovedret, de nogensinde har fået i "Sol over Gudhjem". De var blæst bagover, siger han.

Elkjærs hovedret bestod af en sausageroll lavet på fars fra krogmodnet nakkefilet, spæk, bacon, kylling, kyllingehjerter samt morkler.

Dertil var der grillet krogmodnet nakkefilet marineret med nashipærer, mirin, soja og yuzu kosho, en canneleret champignon og en brown sauce på dadler, æbler, ristede spareribs og sort riseddike.

- Julian Elkjær brugte nogle nye spændende teknikker, som dommerne ikke sådan lige kunne gennemskue. Det var håndværk af høj klasse, og han havde sig selv med i retterne, siger Mikkel Marshall.

I alt opnåede han 365 point og vandt foran Jeppe Foldager, som til daglig er gastronomisk chef på Hotel Hesselet i Nyborg, der tog andenpladsen med 354 point.

Allan Schultz, der driver Parlsey Salon i Hellerup, blev nummer tre med 273 point, mens svenske Magnus Pettersson fra smørrebrødsrestauranten Selma i København endte på fjerdepladsen med 261 point.

Kokkene konkurrerede i både forret og hovedret.

Deltagerne bliver bedømt ud fra fire kriterier, fortæller Mikkel Marshall.

- Smag vægter højest. Derudover bliver de også bedømt for retternes udseende og etikette. Det vil sige, hvordan de arbejder i køkkenet, og om de har respekt for råvarerne, siger han og tilføjer:

- Og så ser man også på, hvordan de inkorporerer Bornholm. Det kan være historiske opskrifter eller lokale råvarer.

Det er madfestivalen, der udvælger de fire deltagere og de fire andre kokke, der bedømmer deltagernes retter.

I år bestod dommerpanelet af Rasmus Munch, der driver Michelin-restauranten Alchemist, Anika Madsen, som også arbejder på Alchemist, Nicolai Nørregaard, som driver flere Michelin-restauranter i Kadeu-koncernen, og sidste års Bocuse d'Or-vinder Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel.

Ifølge Mikkel Marshall var der omkring 20.000 besøgende ved madfestivalen, som i år blev afholdt 19. og 20. juni.

/ritzau/

Læs også:

Ung kok vinder stor konkurrence ved Sol over Gudhjem