* Forbered den tiarmede blæksprutte ved at pille indmaden ud, og træk benene af.

* Del hovedet op, og skrab hinderne af med en kniv. Skær så hoved og arme i helt tynde skiver.

* Lynsteg stykkerne på en brandvarm pande med lidt olie eller smør. De skal ikke have mere end 5-10 sekunder.

* Server dem eventuelt med hvide asparges og smørsauce.

Kilde: Alexander Johnsen, køkkenchef ved Restaurant Novel.

/ritzau fokus/