Du behøver ikke at se rødt, når det gælder tomater. Der findes nemlig et væld af varianter af den elskede spise.
Og dyrker du dem selv, kan du skabe et sandt festfyrværkeri i drivhuset eller i køkkenhaven.
Sådan lyder det fra Yen Frydensberg Egebak, der er aktuel med bogen "Din guide til fantastiske tomater".
- Tomater kan du gå op i på samme måde som vin eller mad. Hver eneste tomat har sin egen farve og sin egen smag og form. Der findes over 10.000 navngivne sorter, så der er nok at kigge på, siger hun.
Med sin nye bog håber hun blandt andet at udvide læsernes horisont for, hvad der findes af forskellige slags.
- Nogle af de nyere tomatsorter er helt ovre i bronze- og sølvfarver, og du kan finde nogle med guldprikker, der ligner en stjernehimmel, fortæller Yen Frydensberg Egebak, der særligt peger på grønne tomater som oversete.
De har en særlig smag med noter af æble og citron og egner sig ifølge hende perfekt til en delikat tomatmad eller toast. Du kan for eksempel prøve kræfter med en grøn bøftomat. Der findes sorter som green giant og cherokee green.
- Det kan være lidt svært at se, hvornår grønne tomater er modne, fordi de ikke ændrer farve. Nogle bliver en smule gule i toppen, når de klar.
- Men det bedste at gøre er at trykke let på dem med tommelfingeren. Giver de lidt efter, er de modne, siger Yen Frydensberg Egebak, der selv dyrker over 500 kilo tomater på sin gård i det sydøstfynske.
Af andre nye spændende sorter nævner hun tomatsortserien True North, som er udviklet i Canada og derfor egner sig til et nordisk klima. En af tomaterne i serien hedder taiga. Ifølge Yen Frydensberg Egebak ser den ikke ud af så meget, men når du skærer den op, er den trefarvet: grøn, gul og rød.
- Den smager fantastisk, og de bliver kæmpestore. En tomat kan veje næsten et kilo, fortæller hun og tilføjer, at alle tomaterne i serien er hjerteformede.
Lige nu er lilla og sorte tomater også et hit blandt tomatentusiaster. Tomatsorten black beauty bliver for eksempel dyblilla udenpå og mørkerød indeni. Og sorten dark galaxy får gyldne prikker.
Lilla tomater har det til fælles, at de rummer et højt indhold af antioxidanten anthocyanin.
- Lilla tomater har en meget dyb og meget kompleks smag. Du kan også få dem, hvor de er blandet med andre farver, så du eksempelvis har en lilla tomat med gule skuldre, fortæller Yen Frydensberg Egebak.
Er du frisk på at skrue op for farvespillet i tomatbedet, kan du spørge din lokale planteskole til råds eller gå på jagt i det væld af frøbutikker, der findes på nettet.
/ritzau fokus/