06/12/2024 - 10:00
Spis resterne af risalamanden som muffins eller i en cheesecake
Minimer julens madspild ved at skrabe risalamande-skålen og bruge resterne i bagværk.
Vibeke Toft/Ritzau Scanpix
Af: Af Signe Haahr Pedersen, Ritzau Fokus
Uden det store besvær er det muligt at forvandle den sidste rest risalamande fra julebordet til nye lækkerier.
Det mener både Lasse Skjønning Andersen, der står bag restaurantkæden Grød, og kok og divisionschef Thomas Thorius fra Jespers Torvekøkken, som har et særligt fokus på at reducere madspild.
Risalamanden går for eksempel godt som ingrediens i en omgang søde muffins.
- De er et stort hit hjemme hos os, fastslår Lasse Skjønning Andersen.
Her blander du den kolde risalamande med for eksempel mandelmel eller rismel, æg og måske lidt ekstra vaniljesukker.
Blandingsmæssigt kan du som udgangspunkt følge tommelfingerreglen, at halvdelen af dejen består af risalamande. Den passende mængde afhænger dog af, hvor flydende eller fast grøden er.
Hæld til sidst dejen i muffinforme, og bag dem i ovnen.
- De smager sødt, og så får de en cremet, lækker, svampet konsistens, som jeg synes, er sindssygt lækker, siger Lasse Skjønning Andersen og fortsætter:
- Så kan man jo toppe dem med det, man nu har lyst til. Du kan bruge en rest kirsebærsovs eller måske karamelsovs, som vi i min familie altid har på bordet som alternativ til kirsebærsovsen, og den er fremragende.
Også Thomas Thorius, der er kok og køkkenchef hos Jespers Torvekøkken, ser muligheder i risalamanderesterne.
Han foreslår, at du blander dem med flødeost, så du får en masse, der kan udgøre fyldet til en delikat cheesecake. Rester fra kirsebærsovsen kan du med fordel bruge til at kreere en gelé til toppen af kagen.
- Har du noget rugbrød tilovers, kan du lave cheesecake-bunden af det i stedet for digestive-kiks. Det er for det meste muligt at lave en bund med lige det, man har i køkkenskuffen, siger Thomas Thorius.
Leder du efter en lettere løsning, kan du ganske let bruge risalamanden til at lave en udgave af flødedesserten panna cotta.
- Først luner du noget mælk op med noget gelatine, og så blander du risalamanden i den lune mælk og hælder det på glas, som du sætter på køl natten over, fortæller køkkenchefen.
/ritzau fokus/
