København, 29/01/2023 - 10:00
Lav den moderne fastelavnsbolle: Danmark møder Sverige
Det er tid til en nytænkning af fastelavnsbollen. Kokke fra Sverige og Danmark giver deres bud på en hybrid mellem svenske semlor og den danske klassiker.
Thomas Lekfeldt/Ritzau Scanpix
Af: Af Tenna Linnet Bork-Larsen, Ritzau Fokus
Sæsonen for fastelavnsboller er skudt i gang, og du har måske bemærket, at semlor også pryder hylderne.
Det er den svenske version af fastelavnsbollen, fortæller svenske Magnus Petterson, der er kok og indehaver af smørrebrødsrestauranten Selma i København.
- Det er den samme type dej, man bruger. Udtrykket er lidt anderledes, men det er samme princip, siger han.
Hvis han skulle nytænke fastelavnsbollen, ville han derfor lave en hybrid mellem de to.
Det samme ville den danske kok Nicolaj Møller.
- Hvis jeg skulle lave min egen fastelavnsbolle, ville jeg kalde den "Danmark møder Sverige". Det er sjovt at kombinere dem.
- For en semla er fandeme også en lækker fastelavnsbolle, siger han.
Her får du opskriften på en lækker blanding af den danske fastelavnsbolle og de svenske semlor.
Både Magnus Petterson og Nicolaj Møller bruger den svenske version af dejen.
- Det er jo, fordi jeg er svensker, siger Magnus Petterson.
- Jeg er vant til den danske, så jeg kan godt lide den svenske, siger Nicolaj Møller.
Først skal 50 gram gær røres sammen med fem deciliter kold mælk, til gæren er opløst.
Blandingen hældes sammen med 185 gram sukker, 175 gram saltet smør, 17 gram groft kværnet kardemomme og tre gram salt.
Så skal du arbejde med melet, til konsistensen er glat.
Bollerne skal i køleskabet i 24 timer.
- Og så ville jeg bage hele bollen for sig selv, som man gør med semlor. Seks til otte minutter ved 225 grader, til de er gyldne, siger Magnus Petterson.
Magnus Petterson har fravalgt den svenske mandelmasse og i stedet valgt en konditorcreme.
Den kan du lave af tre deciliter fløde, én deciliter mælk, 70 gram sukker, en tredjedel af en revet tonkabønne, 80 gram æggeblomme og 14 gram majsstivelse.
Blandingen varmes under omrøring i en tykbundet gryde op til 95 grader.
Cremen skal sigtes, og derefter tilsættes cirka 350 gram brunet smør.
- Mængden kommer an på, hvor beskidt man vil være - på den gode måde, selvfølgelig, siger Magnus Petterson og griner.
Det brunede smør skal tilføjes, mens hele blandingen blendes med en stavblender.
- Men pas på med at hælde for meget i ad gangen. Så kan den skille ligesom mayonnaise, og så skal du starte forfra, siger Magnus Petterson.
Det brunede smør giver en mere fast creme, når den bliver kold.
- Det er utrolig lækkert og giver en nøddeagtig tone. Det giver enormt god mening med en fastelavnsbolle, så cremen ikke flyder ud over det hele, når man bider i den, forklarer han.
Når det hele er blandet, afkøles massen og hældes på en sprøjtepose.
- Skær toppen af bollerne, udhul dem lidt og fyld dem op med konditorcreme og solbærsyltetøj, siger han.
Danske Nicolaj Møller fortæller, at du selv kan beslutte fyldet.
- Indeni ville jeg tage det gode fra den danske fastelavnsbolle, nemlig en vaniljecreme. Og så ville jeg lave min egen alsidige syltetøj af jordbær, hindbær og frisk mynte.
- Så om det er marcipan, vaniljecreme eller syltetøj, du bruger, så handler det bare om at bruge gode råvarer og komme i gang med at bage, siger han.
/ritzau fokus/
