* 100 gram karljohan eller andre svampe.

* 2-4 æggeblommer.

* 3-4 deciliter neutral olie.

* 1 teske hvidvinseddike.

* 1 teske dijonsennep.

* Salt og peber.

* 1 spiseske hakket kapers.

* 1 spiseske hakkede cornichoner.

* Karljohansvampe koges op i neutral olie og trækker natten over på køl. Dagen efter sigtes olie fra, og svampene hakkes groft. Pisk æggeblommer med sennep, lidt salt og eddike. Pisk forsigtig den kolde karljohanolie i massen, til det emulgerer og bliver en mayonnaise. Den færdige mayonnaise vendes med de hakkede svampe, kapers og cornichoner. Tilsmages med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike.

Kilde: kok og restauratør David Johansen.

/ritzau fokus/