* Afsæt god tid, inden gæsterne kommer, til at kreere dine alkoholfri drinks. Især hvis du selv laver essenser af bærblade eller brændenælder, da de skal have tid til at trække.

* Lav ikke for store portioner, når du eksperimenterer. Det er ærgerligt at have lavet flere liter, hvis ekstrakten ikke smager, som du havde håbet.

* Betragt det at lave alkoholfri drinks som en kreativ proces, hvor du giver dig selv lov til at lege og fejle.

Kilde: sommelier Mathias Breinholt fra Restaurant Novel.

/ritzau fokus/