Du sparer både tid og penge ved at have et velforsynet forrådskammer, der altid rummer nyttige ingredienser til dagligdagens måltider.

- Jeg går meget ind for, at hverdagsmad ikke skal tage lang tid, og at du skal kunne gøre det relativt lækkert med det, du lige har på lager, siger Thomas Rønsch Toftdahl, der er kokkeunderviser hos Hotel- og Restaurantskolen.

Samme devise lever David Johansen, der er køkkenchef, direktør og medejer af restauranten Plates Christianshavn i København, efter.

- For mig handler det også om at sørge for, at vi ikke skal handle ind hver dag. Vi handler kun ind to gange om ugen, fortæller han.

1) De tørre sager.

Du har sikkert allerede mel, ris og pasta stående i skabet, men ud over det anbefaler Thomas Rønsch Toftdahl, at du fylder godt op med bælgfrugter.

- Jeg har altid tørrede bælgfrugter som bønner, kikærter eller linser stående. De har et godt proteinindhold og er en god erstatning for ris og pasta, siger han.

Med krydderier synes Thomas Rønsch Toftdahl, at du skal begrænse antallet af forskellige slags.

- Jeg holder mig til tre gode krydderier ud over salt og peber. Jeg har altid en god paprika stående, en god tørret timian eller en tørret dild og noget muskatnød. Så har du altid lidt, der kan give et ekstra pift til smagen.

I sammenligning så bugner David Johansen basiskrydderihylde. Han taler derfor varmt for, at du tilføjer et par ekstra til samlingen.

- For mig er det basis at have timian, rosmarin, paprika, chili, karry og oregano, siger han.

2) På flaske og dåse.

Brun farin eller honning er smart altid at have ved hånden, når du skal søde maden eller lave en marinade.

- Jeg har også altid balsamico stående på hylden, hvis nu jeg laver en sauce eller noget, der mangler lidt mere smag, siger Thomas Rønsch Toftdahl.

En anden vigtig ingrediens er olie. Her har David Johansen altid en neutral olie og en olivenolie på lager, mens Thomas Rønsch Toftdahl udelukkende sværger til olivenolie - hvad end det er til stegning eller marinader.

Laver du meget asiatisk mad, råder David Johansen dig til at have et godt lager af saucer. Det kan være østerssauce eller hoisinsauce.

- Det glemmer folk tit i deres basislager, men for eksempel østerssovs kan være med til at løfte hverdagsmåltidet meget højt, siger han.

Af konserves anbefaler begge kokke i øvrigt, at du sørger for at have et lager af dåsetomat, så du altid kan kreere en tomatsovs.

3) I køleskabet.

Begge kokke har altid smør liggende i køleskabet. Derudover sørger David Johansen for, at det altid rummer ketchup.

- Det er et rart standardprodukt, som jeg tit bruger i dressinger, siger han.

Du finder også altid bouillon eller fond og røde og grønne chilipastaer og diverse saucer i hans køleskab. Alt sammen smagsgivere, der kan pifte dagligdagens retter op.

Nede i grøntsagsskuffen ligger der løg, gulerødder, spidskål, peberfrugter, tomater og agurk.

- Vi drikker ikke mælk herhjemme, men jeg har også altid en mælk stående til madlavning, fortæller han.

Af andre mejeriprodukter nævner Thomas Rønsch Toftdahl en god fast ost som for eksempel parmesan samt creme fraiche.

- Creme fraiche kan bruges til at give noget syrlighed og en friskhed til mange retter, siger han.

Selv om kokkeunderviseren prøver at begrænse sit kødforbrug, har han alligevel også altid en form for røget kød i køleskabet.

Det kan være bacon, parmaskinke eller en chorizopølse, som for eksempel kan bruges til at give ekstra smag til en pasta- eller gryderet.

/ritzau fokus/